ワイナリー

ニコラス・コール・セラーズ

歴史的で魅力溢れるワシントン州ワラワラのニコラス・コール・セラーズは、2001年、マイク・ニューファーが自身の子供、ニコラスとミシェル・コールにちなんで名づけ、始まりました。｢カミール｣の販売成功により、ニコラス・コール・セラーズは、ワラワラ・ヴァレーの注目すべきワイナリーのトップに躍り出ました。現在、我々の情熱を刺激してくれる家族を大切にしながら、ワシントン州産最高品質の葡萄だけを使用し、手造りのワイン製造を目指しています。

ワイン製造への我々の情熱は、376ケースのクラレット製造から始まりました。ボルドースタイルのブレンドで、カベルネ・ソーヴィニヨン52％とカベルネ・フラン48％の構成でした。初めてのヴィンテージは、アンドリュー・ウィルで圧搾、発酵されたものを、当時ワラワラに建設されたばかりのニコラス・コール・セラーズで熟成させたものでした。この最初のブレンドが成功したことにより、生産量は急速に増え、ワインの名前もマイクの祖母にちなみ、カミールと変更されました。ワインはヴィンテージごとに異なります。葡萄園から提供されるものをベースに、ブレンドは常に進化します。ある年はカベルネ・ソーヴィニヨンが輝き、またある年にはメルローが台頭する。それでも伝統的なボルドー品種の優れた組み合わせは、ゆるぎないものなのです。2005年のヴィンテージが、我々の最もお勧めできるものとなった事をきっかけに、ワラワラの葡萄園で生産された素晴らしい果実を余す事無く活かすことを考え、ドーフィネとミシェルの製造を開始しました。

2006年には少量のサンジョヴェーゼを使用し、ニコラス・コール・セラーズ一押しの、まさにトスカーナスタイルと言うべきブレンド、ジュリエットを新たに発売しました。その名前は、2006年にマイクが妹と行ったイタリア旅行を記念し、彼女の名前にちなんでつけられたものです。2007年末、もともとのワイン製造施設を売却し、ワラワラ内にある最先端の圧搾施設アーティフェックスに製造を移しました。ワラワラの美しいダウンタウン (229 E. Main Street) にある、最近新しく改装した我々の試飲ルームでは、毎日お客様をお待ちしています。

ワインメーカー

オーナー、マイク・ニューファーは、単純化にこそ価値がある、ということを、自身の求めるワイン造りの信念としています。アンドリュー・ウィル・ワイナリーでクリス・カマルダに師事した後、カリフォルニア大学デイビス校で数コースを受講したニューファーは、この正式なトレーニングに自身の強い情熱を組み合わせ、この地域での最高ワインをいくつか生み出しました。果実は手作業で収穫され、選別されています。全房発酵は、2トンと6トンのステンレススチールタンクで行われ、人の手による1日3回のガス抜きが最大3週間行われます。

全ての果汁はフリーラン(果実の重みで自然に流れ出る果汁)で、それによって苦味が出ず、高品質で官能的なワインに仕上がります。一次発酵が完了すると、果汁は小さなフレンチオークの樽に移され、3ヶ月に渡り、自然なマロラクチック発酵が行われます。若いワインはその後、3、4ヶ月ごとに搾られ、自然に柔らかく澄んだワインになります。試験的なブレンドは、収穫の6ヶ月後から8ヵ月後に始まり、ワインによっては、再び6ヶ月から2年の間、樽で熟成されます。全てのブレンドは、ろ過や精製されることなく、慎重に製造され瓶詰めされます。瓶詰めのあと、ワインは発売前に数ヶ月間落ち着かせ、ワインクラブメンバー限定で公式リリース前に提供しています。

ワイン